Die aufregendsten weiblichen Köche verändern die Welt für gesundes Essen

Abgesehen von Oval Office gibt es wohl nirgends schwieriger, die Glasdecke zu zerbrechen, als die Nahrungsmittelwelt-die Aggression wird belohnt, Sexismus ist weit verbreitet und männliche Köche immer noch mehr als weibliche Köche in vielen Gourmetküchen unterlegen. Aber in letzter Zeit gab es eine Verschiebung. Es ist Frauen Schöpfen.

Von Coastal Maine nach Südkalifornien haben diese von Frauen geführten Küchen einen hauptsächlich Einfluss auf eine branchenweite Veränderung in Richtung Wellness, in der traditionelle Köche das pflanzliche Evangelium umfassen. (David Bouley ist nicht der einzige…)

Hier haben wir acht Köche ausgerichtet, die Sie wissen müssen-ob Sie Ihr nächstes GNO-Reservat buchen möchten oder suchen nach kulinarischer Inspiration.

Dies sind die aufregendsten weiblichen Köche, die derzeit die (gesunde) Lebensmittelwelt verändern.

Niki Nakayama

Wenn es eine monatelange Liste von Menschen gibt, die bereit und bereit sind, 160 US-Dollar für ein Vegetariermenü von 13 Gängen auszugeben, wissen Sie, dass bei LA's N/Naka etwas Innovatives passiert. Eine Probenahme: Japanische Gurke, Seetang, Fenchel und Rüben sowie gegrillte Zucchini mit Avocado, Okra und Maitake -Pilztempura. (Ich werde Ihnen einen Moment Zeit geben, um die Sabber aus Ihrem Mund abzuwischen.)

Nakayama ist die Kraft dahinter, die drei Jahre in Japan verbracht hat, um praktische Erfahrungen zu sammeln, die Gerichte erstellen, die exquisit sind, aber auch Zutaten mit spezifischen Gesundheitszwecken verwenden. Zum Beispiel diese Seetang? Es ist ein natürliches entzündungshemmendes und mit Protein und Vitamin C beladen. Oh, und wenn du denkst, sie sieht vertraut aus, sollte sie: Nakayama war auf Netflix vorgestellt Kochtisch letztes Jahr.

Jessica Large

Bastelnde vegetarische Gerichte wie Ganzgeröste Romanesco mit Kumquats, braune Butter Maitake mit Rüben und Nori-Marmelade und Lauch Velouté mit Sellerie, Pilzen und Mandeln für Chicagos Manresa verdiente letzt Chefkoch bringt ihr Talent nach LA und eröffnet ein neues Restaurant Simone in der Innenstadt von Arts District.

Die Speisekarte steht noch vor der Eröffnung unter dem Verschluss (Berichten zufolge für den Spätherbst oder frühen Winter). Wenn jedoch ein Blick auf ihr Instagram ein Hinweis auf Angabe ist, endet ihre Liebesbeziehung mit Produkten nicht bald: mexikanische Gurken, essbare Blumen, und Auberginen schaffen es alle in der Markttasche ihrer Bauern. Die Frage ist, was sie mit ihnen machen wird? Angelenos wird großes Glück haben, es herauszufinden.

Isa Chandra Moskowitz

Wenn Sie vegan sind, haben Sie wahrscheinlich, dass Sie eines von Moskowitzs Kochbüchern auf Ihrem Regal-alles, was sie veröffentlicht, zu einem Amazonas-Bestseller (und sie hat im November eine neue). Nachdem der Star Chef von Brooklyn nach Omaha gezogen war, um die moderne Love der veganen Restaurants zu eröffnen.

Sie ist aus ihrem Mittleren aus dem Mittleren Westen (mit Artikeln wie teuflischen Kichererbsen in Gurkenbechern und einem Pilz-Reuben) verzweigt, um neue Boden in veganer Komfort-Food-Leckerbissen mit Gerichten wie ausgestopften Poblano mit Street Mais (bedeckt mit geräuchertem Guacamole und Kokosnuss-Sauerrahm) zu brechen und Zitronen -Lavendelkäsekuchen. Moderne Liebe, in der Tat.

Melissa Kelly

Kelly-wer absolvierte den ersten Platz in ihrer Klasse am Culinary Institute of America und ist die einzige Person, Mann oder Frau, die den James Beard Award für den besten Chefkoch zweimal gewonnen hat. Ihr Rockland, ich, Restaurant, Primo. (Es gibt zwei weitere Standorte in Orlando, die andere in Tucson-die Quelle vor Ort, obwohl sie keine eigenen mehr Hektar großen Farmen haben.)

Das servierte Essen stammt tatsächlich aus dem Land, auf dem das Restaurant sitzt: Die Hühner und Schweine werden dort angehoben, die Produkte werden dort angebaut, selbst der Honig wird von dort bezogen. Betrachten Sie es als ultimativ. Jedes Gericht ist herrlich übertroffen (und äußerst instagrammabel).

Daniela Soto-Innes

Sie ist erst 26 Jahre alt, aber Soto-Innes befiehlt die Küche in Cosme, einem der am besten bewerteten mexikanischen Restaurants von NYC (sie wird von praktisch jedem Kritiker geliebt). Kein Wunder also, dass sie die jüngste Empfängerin von James Beards Rising Star Chef of the Year Award-Ensuring-Branchen-Insidern außerhalb von New York kennen. Grundsätzlich tötet sie es.

Soto-Innes verbesserte ihre Fähigkeiten im Meeresfrüchten und arbeitete mit einem Menü zusammen, das sich abendlich änderte, um die frischesten und saisonalsten Lebensmittel zu bieten. Sie wurde gebracht, um Cosme als Küchenchef zu öffnen, als sie gerade 24 Jahre alt war. Dort perfektioniert sie gesunde Fisch- und vegetarische Gerichte wie Jakobsmuscheln mit pochiertem Jicama und frischem Wasabi-Cucumber-Lime und gefüllten Avocado-Meeresfrüchte-Vuelve a la Vida mit Meerrettich (im Grunde genommen ein Cocktail mit Meeresfrüchten in einem Avocado-Halbschalen). Oh und zum Nachtisch? Schokoladenganache mit Mezcal, Blutorange, Rübensorbet.

Amanda Cohen

Der Gründer von Dirt Candy war in den letzten Jahren ein mutiger Name in der gesunden Lebensmittelszene, aber in letzter Zeit haben sich die Dinge für sie wirklich erhitzt. Indem Sie ihr vegetarisches Restaurant in NYC (mit Opfergaben wie Rosenkohl -Tacos, Grünkohl -Matzoh -Ballsuppe und schwarzen Radieschen -Spaghetti) vom Ostdorf zu einem größeren Raum in der Lower East Side bewegen, die ersteren Eisenkoch Die Kandidatin hat bewiesen, dass ihre vegetarischen Gerichte hier sind, um nicht nur eine vorübergehende Modeerscheinung zu bleiben.

Neben der Überwachung von Dirt Candy reist Cohen die Welt und verbreitet auch das sauberfressende Evangelium und orchestrieren Pop-ups. Im vergangenen Jahr ist sie von New York City Foodie zum Global Super Chef geworden. (Allein im Oktober wird sie in Deutschland, Italien, Irland und… Chicago sein!)

Iliana Regan

Regan, Eigentümer und Küchenchef von Elizabeth in Chicago, glaubt so gründlich an frisch gefressen. (Die Gebühr: $ 100.) Sie verändert völlig das, was viele denken, wenn sie "Midwestern Food"-AKA, nicht alles Fleisch und Kartoffeln.

Bei Elizabeth konzentriert sich die Speisekarte um saisonale Obst- und Gemüse-Tatsache, die Herbstangebote sind völlig vegetarisch. Einige heiße Gegenstände im Moment: Herbstkürbis und Karotten mit Mandelmilch und Milchkäse von Schafs, mit Eicheln geschlagener und flacher gebratener Pilz mit Unkraut und Ringelblume mit fermentierten Äpfeln. Und als ob das nicht ausreicht, um Sie zu gewinnen, eröffnet sie bald eine Bäckerei und auch ein japanisches Restaurant, das sie füllt, die Freizeit.

Daphne Cheng

Chengs Name begann im Jahr 2013 in der Food-Community, als der NYC Vegan Chef Suite Threeohsix, einen No-fleisch-Abendessen-Club, in den letzten Monaten unter Fleischfresser und Pflanzenfresser startete.

Erstens, um die Speisekarte für East Village Hot Spot Mutter von Pearl (die Gegenstände wie Kalua Jackfruit und Shiitake -Pilzbrötchen und Drachenfrüchte gebratene Reis, mit Ananas -Rum ausgestoßen) und zuletzt Ladybird, ein vegetarisches Tapas -Restaurant im Greenwich Village zu eröffnen. Wenn Sie gehen, verpassen Sie nicht die Avocado mit Shiso -Sirup und funkelnden Wein.

Und nachdem Sie alle Angebote dieser Köche probiert haben, haben wir noch ein paar RECs für Sie wie die aufregendsten und gesündesten Restaurants in New York und hier sind die Orte, die Sie in LA ausprobieren müssen.