Kühlschrank -Look Buch Diane Kochilas

Blaue Zonen, die fünf anerkannten Gebiete der Welt, in denen Menschen leben Weg länger als der Rest von uns inspirieren Sie eine tollwütige Art von Neugier bei Forschern und Gesundheitsnüssen.

Es sollten wir in der Lage sein, einige der Gewohnheiten nachzuahmen, die zur Langlebigkeit der Bevölkerung beitragen, nicht in der Lage sein, einige der Gewohnheiten nachzuahmen, es sei denn?

Chefkoch Diane Kochilas hat einen ernsthaften Einblick in die Art und Weise, wie das geht.

Eine gebürtige New Yorkerin, die jetzt zwischen NYC und Athen lebt, hat ihre Sommers seit seiner Kindheit auf der Insel Ikaria in der winzigen blauen Zone verbracht, wo ihre Familie stammt, und sie veröffentlichte ihr achter Kochbuch, Ikaria: Unterricht über Essen, Leben und Langlebigkeit von der griechischen Insel, wo die Menschen vergessen zu sterben.

Die Region ist tief in der Esskultur eingestuft, sagt Kochilas, deren Vater Koch war, und begann in jungen Jahren zu kochen. Sie berät jetzt für griechische Restaurants wie die gehobenen Molyvos in Manhattan und leitet ihre eigene Kochschule auf Ikaria. Was glaubt sie, gibt den Ikariern so außergewöhnliche Vitalität?

"Nun, es ist ziemlich abgelegen, und jeder isst eine auf Pflanzen basierende Diät aus Lebensmitteln, die dort produziert wird", erklärt sie. Ikarians essen viele Grüns, Kräuter, Pilze, Kartoffeln, Fisch und Olivenöl. Jeder Gärten und alles ist biologisch. Laut Kochilas gibt es auch keine verarbeiteten Lebensmittel.

"Es gibt auch sehr wenig Stress, was natürlich wirklich wichtig ist und ein Gefühl von Gemeinschaft, Zweck und Zugehörigkeit, das schwerer zu quantifizieren ist", sagt sie. (Sehr neidisch?)

Wir werfen einen Blick in den Kühlschrank von Kochilas in Athen, um zu sehen, wie sie den ikarianischen kulinarischen Geist zu Hause anruft.

Wie sieht ein typisches Frühstück im Sommer auf der Insel für Sie aus?? Im Sommer dreht sich alles um die Frucht. Wir haben unsere eigenen Feigen, Aprikosen, Pflaumen, Erdbeeren, Wassermelone und Pfirsiche. Also gibt es definitiv eine riesige Schüssel Obst und vielleicht etwas Joghurt oder Käse.

Entscheidende Frage: Wie viel Wein Menschen auf dem Inselgetränk machen? Es gibt definitiv viel Wein. Hauptsächlich Rotwein. Sie haben immer Wein mit Essen. Auf jeden Fall beim Abendessen und im Sommer, in dem die Menschen während der Mittagspause entspannter sind. Es wird auch zum Kochen verwendet. Viele Menschen machen ihren eigenen Wein, es ist Teil der Kultur.

Was ist im Glas im obersten Regal?? Es ist Sea Fenchel, den ich Ikaria ausgewählt und eingelegt habe. Es wächst entlang der Felsen in der Nähe des Strandes und ist fast wie eine Rebe. Es ist so saftig und hat wirklich saftige Blätter. Ich blanchiere sie und ich legte sie in Salz und Essig -Salzlake. Sie werden so verwendet, wie Kapern verwendet werden, und wir stellen sie in einen Salat oder servieren sie mit einigen Bohnen.

Interessant! Was ist mit den weißen Behältern im zweiten Regal?? Das ist Schafsmilchjoghurt. Es ist wirklich lecker. Es ist sauer und sehr dick, wie eine Sahneschicht. Ich esse es zum Frühstück und mische es manchmal mit Obst und vielleicht etwas Honig. Mein Sohn mag es auch in seinem Sandwich als Spread.

Was ist das für ein zerkleinertes orangefarbenes Zeug im Behälter?? Es ist tatsächlich geriebener Kürbis. Als ich das Bild machte, war ich auf den Bauernmarkt gegangen. Manchmal mische ich es mit frischen Grüns und Kräutern und benutze es als Füllung für einen Filo -Kuchen. Das ist riesig auf Ikaria. Wenn ich den Kürbis orte, salze ich es mit Wasser und stecke ihn in einen Säulen. Ich werde es auch zu einem Kürbisburger machen.

Wofür sparen Sie das Wasser?? Ich speichere es, um eine Sauce zu machen. Ich werde es abkochen und Honig und Kreuzkümmel und andere Gewürze hinzufügen.

Das klingt erstaunlich. Also okay, wo sind alle deine Käse? Wir haben Tonnen in der Gemüseschublade! Frischer Mozzarella, gealtertes Cheddar, griechisch Weinkäse, Parmesan und Feta, das natürlich in vielen Gerichten ist. Wir werden es in einen Salat oder mit Grün in einen Filo -Kuchen legen. Wir haben immer Käse-Its auf dem Tisch während Und nach dem Abendessen. In Griechenland sind die Leute manchmal einfach vorbei, und man muss etwas zu bieten haben. Wir essen viel Käse.

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