Ich habe versucht, mein eigenes Kombucha zu brauen, um Geld zu sparen, was passiert ist

Lesen Sie weiter, um herauszufinden, was passiert ist, als ich den Kauf von Kombucha -Flaschen für das Brauen selbst handelte.

Bakterien + Hefe = Scoby

An einem kürzlichen Donnerstagmorgen kam ich bei Well+Good an, mein neu bestelltes Kombucha -Brauen -Kit auf meinem Schreibtisch zu finden. Ich habe eine All-Inclusive-Option von Box Brew Kits ausgewählt, einem Unternehmen, das sich an erstmalige Brewers-Aka richtet, Mich. Das Kombucha -Kit kostet etwa 100 US.

Schnell vorwärts bis zum Ende des Tages. Ich frage mich, wie man die 15-Pfund-Box am besten nach Brooklyn zurückbringt. (In einem vollgepackten Zug, nicht weniger.) Ich fahre in der Innenstadt-Kombowucha-Kit in einem Arm, meine Arbeitstasche in der anderen Seite, um zu verhindern, dass das Kit in Menschen klopft.

Im Inneren [das Kombucha-Kit] befindet sich ein versiegeltes Plastikpaket mit einer schleim aussehenden Scheibe in Flüssigkeit, die so aussieht, als wäre es in einem Gezeitenpool mehr zu Hause.

Sobald ich zu Hause bin, packen ich die Schachtel aus. Im Inneren finde ich eine ähnlich große Holzkiste, die sich offen für ein 1/2-Gallonen. Im Jar befindet sich ein Quadrat aus Musselin-Tuch, drei Dosen Tee, ein Paket pH-Teststreifen, eine Tüte Bio-Zuckerzucker und ein versiegeltes Plastikpaket mit einer schleim aussehenden Scheibe in Flüssigkeit, die so aussieht, als wäre es so Mehr zu Hause in einem Flut -Pool als in einem Kombucha -Brauenkit.

Nach einem flüchtigen Lesen der eingeschlossenen Anweisungen lerne ich, dass die schleimige Scheibe als symbiotische Kultur von Bakterien und Hefe oder Scoby bezeichnet wird. Die Kombination von Bakterien und Hefe ermöglicht es dem Kombucha, zu fermentieren, und erzeugt die sprudelnde Sprudigkeit, die ich so mag.

Eine halbe Tasse Zucker?

Ich nehme mein Kombucha -Kit heraus, um mich zu brauen. Zum Glück sind die Anweisungen leicht zu befolgen und es gibt keine supertechnische Lingo.

Der Prozess beinhaltet im Grunde die Herstellung einer großen Menge Tee. Aber natürlich ist es nicht so einfach. Zunächst einmal muss zusätzliche Aufmerksamkeit darauf geschenkt werden, alles so steril wie möglich zu halten-und keine Seife ist erlaubt. (Sowohl nicht-Scoby-Bakterien als auch Seife können Ihre Charge tatsächlich verpfuschen). Die Brew Kit -Anweisungen erfordern es, dass Essig als Desinfektionsmittel für alles verwendet wird, was Ihr Kombucha berühren wird. Als meine Tee in einem großen Herd-Topf "Ich wasche" alles-alles aus dem Masonglas zu meinem rührenden Löffel zu meinem Hand in den weißen Essig "wasche".

Der nächste Schritt ist noch überraschender: Die Anweisungen erfordern mich, um hinzuzufügen halbe Tasse aus Zucker zum Tee. Obwohl es übermäßig (und nicht genau gesund) erscheint, bricht der Scoby während des Fermentationsprozesses den Zucker ab. Dies erzeugt Kohlensäure, Blasen und diese darmgesunden Probiotika, von denen jeder immer wieder schwärmt.

Zucker "füttert" im Wesentlichen die gesunden Probiotika, die sich als Batch -Ferments entwickeln.

"Die Kultur in Bakterien oder Hefe verbraucht viel Zucker", bestätigt Shapiro. "Wenn Sie nicht genug Zucker verwenden, entwickelt sich das Gebräu nicht richtig und die richtige Umgebung gibt es nicht. Ein Großteil des Zuckers ist verdaut und am Ende haben Sie mit minimalem Zucker."Also" füttert "der Zucker im Wesentlichen die gesunden Probiotika, die sich als Batch -Ferments entwickeln. Notiert.

Sobald es abgekühlt ist, füge ich meinen zuckerhaltigen Tee in das jetzt sanitierte Masonglas hinzu, füge die lustige Scoby-Scheibe hinzu und bedecke das Glas mit dem Musselin-Tuch, wodurch er über die nächste Fermentationswoche atmen kann. Ich legte dann meinen baldigen Booch wieder in die Holzkiste und ließ den Scoby seine Magie arbeiten lassen.

"Es soll Essig riechen! Es ist Kombucha "

Genau eine Woche später überprüfe ich meine Stapel, um zu sehen, ob es bereit ist, abgefüllt zu werden. Abgesehen davon, dass ich den weißen Essig auf dem Musselin -Tuch tupft und das Masonglas bedeckt (um das Schimmelwachstum zu hemmen), habe ich es in der vergangenen Woche völlig unberührt gelassen.

Ich nehme das Tuch, um den Batch-a-Vorläufer zum Abfüllen zu testen-wenn ich mit einem seltsamen Anblick getroffen werde. Es gibt eine weiße, feste Masse, die an der Oberfläche gebildet wird. Mein Freund, der in der Nähe steht, schmeckt vorbei. "Wenn das Bier wäre, würde ich Ihnen sagen, dass es während der Fermentation schlecht geworden wäre", sagt er.

"Also es ist nicht Bier ", behaupte ich ein bisschen defensiv. Ich schnüffel."

"Es soll Essig riechen! Es ist Kombucha,"Ich sage mit Verschiebung. Ehrlich gesagt bin ich erleichtert, den Geruch von Essig anstelle von Ranzigkeit zu treffen. Mir ist klar.

Sorge, die gemacht wurden.

"Jede Charge ist etwas anders"

Nach zwei Tagen in Flaschen fermentation-ein Tag bei Raumtemperatur und einen halben Tag im Kühlschrank-ich bin bereit, mein hausgemachtes Kombucha zu probieren.

Ich knalle die Flasche, nehme einen Schluck und bin mit cool, Wohnung Kombucha-no Blasen, keine Sprudigkeit. Der doppelte Treffer von Flat Kombucha und keine Zeit für Kaffee, bevor ich ins Büro geht, lässt mich in einem traurigen Zustand. Sobald ich zur Arbeit komme, wende ich sofort mit dem Gründer von Brew Brew Kits, Michael Langone.

Nachdem er meine Brew -Experience -Benchmarks (ein großer pH und das Wachstum eines zusätzlichen SCOBY) erläutert hat, versichert er mir, dass meine Menge von Booch absolut in Ordnung ist.

"Jede Charge Kombucha ist etwas anders und kann mit unterschiedlichen Raten Karbonat. Es klingt so, als wäre Ihr Kombucha schön und gesund und es klingt nicht so, als ob etwas an sich nicht stimmt “, sagt er. Er erklärt weiter, dass die zweitägige Abfüllzeit für diese bestimmte Charge kurz vorhanden sein kann, und riet mir, jeder Flasche einen 1/2 Teelöffel Zucker hinzuzufügen und sie noch einige Tage bei Raumtemperatur zu fermentieren zu lassen.

Nach den Höhen und Tiefen der gesamten Tortur bin ich begeistert, dass ich meine erste Menge Kombucha nicht ruiniert habe, und ich freue mich darauf, sie wieder zu probieren. Es steht außer Frage, dass es unendlich einfacher ist, eine Flasche zu kaufen, um meine Kombucha -Fix zu bekommen. DIY für immer.

Dieser Einzelhändler bringt bald eine erschwingliche interne Kombucha-Linie in Ihre Nachbarschaft. Und Experten haben sich in der Hard Kombucha-Debatte abgesen?