So machen Sie Ihre eigene Poké -Schüssel

Süchtig nach Poké, das neue Schüssel -Sensation, das der hawaiianische Cousin von Ceviche und Sushi ist? Du bist nicht allein. Aber Sie müssen keinen Flug auf die Insel buchen oder in einer der Poké -Hütten auf dem Festland tauchen, um diesen frischen, rohen Fischsalat zu genießen. Ja, das stimmt: Sie können es zu Hause schaffen.

Bevor Sie sich winden und auf den gruseligen Gedanken, den rohen Fisch in Ihrer Küche vorbereiten (Cue Salmonella -Albträume). Es ist wirklich nicht so schwer, sagt Drew Crane, Mitbegründer von New York Citys Wisfish Poké. „Poké ist ein wunderschön einfaches Gericht. Sobald Sie große Meeresfrüchte in der Hand haben, ist es relativ leicht zu machen und zu genießen-nur einen der vielen Gründe, warum wir uns in sie verliebt haben “, sagt Crane.

Der Schlüssel ist frischer Fisch. „Sie verwenden wirklich hochwertige Fische, die roh gegessen werden sollen“. in Brooklyn. „Wenn Sie frischen Fisch haben, müssen Sie sich nicht so sehr Sorgen machen, krank zu werden.”

Bereit, Aloha zu Ihrer nächsten Mahlzeit zu bringen? Crane und Geringer-Dunn bieten diese super einfachen Tipps-plus ein Rezept für eine sabbernde Poké-Schüssel direkt zu Hause.

1. Sprechen Sie mit Ihrem Fischhändler

„Sie möchten jemanden, der bereit und in der Lage ist, mit Ihnen zu sprechen, was Sie kaufen möchten und wie Sie es vorbereiten werden“, sagt Geringer-Dunn. „Das sind ungefähr 80 Prozent, vielleicht 90 Prozent der Schlacht.Sagen Sie dem Fischhändler, dass Sie Poké machen möchten, und fragen Sie eine Empfehlung basierend auf dem, was auf Lager ist. "Sie sollten wissen, wann der Fisch hereinkam und wie er hereinkam", sagt er. Sie werden Sie in Richtung des frischesten Fischs mit der richtigen Textur für rohes Gegessenheit lenken.

"Hab keine Angst zu fragen, wo, wann und wie der Fisch gefangen wurde", sagt Crane. „Jeder großartige Fischhändler oder Markt würde gerne diese Informationen teilen.Und bleib bei inländischen Meeresfrüchten, da es sich um eine gut regulierte Branche handelt, sagt Geringer-Dunn. "Der pazifisch gefangene Thunfisch ist im Allgemeinen besser als Atlantik", sagt er. „Und wenn es in den USA gefangen ist, ist es immer noch besser als wenn es importiert wird.”

2. Verwenden Sie Ihre Sinne

„Sie sollten sich [den Fisch] ansehen und sagen: 'Ich freue mich darauf, das zu essen. Ich möchte das Ganze roh essen “, sagt Geringer-Dunn. „Verwenden Sie Ihre Sinne. Du willst es riechen und es betrachten.”

Für Geringer-Dunn betrachtet er zuerst Textur. „Thunfisch und Lachs werden hauptsächlich [für Poké] verwendet, weil sie eine Butterqualität haben. Wenn Sie hinein beißen, schmilzt es in Ihrem Mund “, sagt er. Sie haben auch einen hohen Fettgehalt, der dazu beiträgt, die starken Aromen von Sesam und Soja in Poké zu tragen. Weitere gute Picks sind Arctic Char, Mahi Mahi und Snapper, aber fragen Sie Ihren Fischhändler, wie die beste Option an diesem Tag zur Hand ist.

Dann suchen Sie nach leuchtenden Farben und einem schönen Glanz. Sich vom "fischigen" Fisch fernhalten. „So riecht Fisch nicht. So riecht der Zersetzung von Fisch “, sagt Geringer-Dunn. „Es sollte sauber riechen, wie der Ozean.”

3. Halten Sie es cool

Halten Sie den rohen Fisch im Kühlschrank, bis Sie ihn benutzen können. „Lassen Sie den Fisch nicht aussehen, während Sie alles andere vorbereiten. Bereiten Sie zuerst die anderen Zutaten vor “, sagt Geringer-Dunn. Außerdem ist roher Fisch leichter zu schneiden, wenn es kalt ist.

Pro -Tipp: Sie möchten einen sauberen Schnitt in den Fisch machen, je länger die Klinge, desto besser. Mit anderen Worten, verwenden Sie kein Schuhmesser, sonst zerstören Sie die Textur des Fisches. (Geringer-Dunns persönlicher Favorit ist ein Miyabi-Messer.)

4. Halte es sauber

Vergessen Sie nicht, auch Ihr Schneidebrett und Messer in heißem Seifenwasser zu waschen. "Als Faustregel ist gut, die Dinge getrennt zu halten", sagt Geringer-Dunn. Das heißt. „Wenn die Qualität des Fisches hoch ist, sollte es im unmittelbaren Sinne der Kreuzkontamination kein Problem geben. Es geht sowieso alles in die gleiche Schüssel “, sagt er.

5. Servieren Sie es frisch

Und sobald Ihr Poké vorbereitet und ordnungsgemäß mariniert ist (mehr dazu in einer Sekunde!), servieren Sie es sofort. "Es gibt etwas Salz und Säure in der Marinade", sagt Geringer-Dunn. „Es gibt eine feine Grenze zwischen dem Zusammenkommen aller Aromen und dem Übermarinaden und dem Verlust der Textur des Fisches.”

Glauben Sie uns nicht, dass es einfach ist, Poké zu Hause zu machen? Hier ist ein super einfaches Rezept von Wisefish Poké. Sobald Sie das Gericht gemacht haben, experimentieren Sie mit anderen Saucen und Mix-Ins!

Shoyu/Sesamöl Ahi Poké

1 Pfund frischer Ahi (Sashimi-Grade Yellowfin oder Bigye Thunfisch)
3 Tbsp Tamari Shoyu
1 EL Sesamöl
1 TL glutenfreie Austernsauce
1/3 Tasse süße Zwiebel, Julienned
1/2 TL frisch galt Ginger
1/4 Tasse Schalotten, gehackt
1 Ganzes Avocado, gewürfelt
Geröstete Sesamsamen, um zu schmecken

Tupfen Sie das AHI -Filet trocken. Ordentlich in 1/2-Zoll-Würfel schneiden und in eine große Rührschüssel geben. In den Kühlschrank legen. In einer kleineren Schüssel den Shoyu, das Sesamöl, die Austernsauce und den frisch gegründeten Ingwer verquirlen. Entfernen Sie die Rührschüssel aus dem Kühlschrank und fügen Sie die süßen Zwiebeln hinzu.

Gießen Sie die Shoyu/Sesam -Mischung in die große Schüssel und falten Sie die AHI und die süßen Zwiebeln sanft zusammen und lassen Sie die Sauce den Poké leicht beschichten. Lassen Sie die Zutaten 30 Minuten bis eine Stunde im Kühlschrank marinieren.

Zu beenden, mit Avocado, Frühlingszwiebeln und einem Streut von gerösteten Sesamsamen zu beenden. Über warmen Reis (weiß oder braun), Zucchini -Nudeln oder knusprige Mais -Tortilla -Chips servieren. Genießen!

Und zum Dessert? Ein gefrorener Leckerbissen ist eine perfekte Ergänzung zum Super-Chill-Poké: Probieren Sie dieses Minz-Schokoladen-Chip-Rezept "Nice Creme" oder diese Rezepte mit der coolsten gesunden Früchte um.