So machen Sie das perfekte Eiergericht, egal ob Sie ein Anfänger-, Zwischen- oder Experten -Koch sind

Um den Geschmack zu schlagen, fügt Korbee fein geriebene Pecorino -Käse, eine Prise roter Chili -Flocken, Schnittlauch und Meersalz hinzu. Im Egg Shop wird es auf dickem Sauerteigbrot (das Brot der Wahl für viele Experten für gesunde Ernährung) serviert, aber diese Eier sind auch für sich selbst köstlich.

Ricotta Scramble

Macht 2 Portionen

Zutaten
4 organische Eier
2 EL Ricotta -Käse
1 EL Olivenöl
1 Unz Pecorino -Käse fein gerieben
1 EL fein geschnittene Schnittlauch
Prise Meersalz
Prise Red Chili Flocken
1 TL weißer Trüffelöl
0.5 Unzen Rucola Sprossen
2 dicke Scheiben rustikaler Sauerteig -Toast

1. Eier und Olivenöl verquirlen und sie durch ein feines Netzsieb, falls vorhanden.

2. Wärme mittelgroßer Nicht-Stick-Pfanne bei mittlerer Hitze.

3. Fügen Sie die Eier in die Pfanne hinzu und rühren Sie mit einem hitzebeständigen Spatel, bis die Eier eingestellt sind.

4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und falten Sie den Ricotta -Käse und würzen Sie mit einer Prise Salz.

5. Geben Sie die Eier und Ricotta -Käse in die Pfanne zurück und kochen Sie vorsichtig, bis die Eier auf Sie gewünscht sind. (Korbee bevorzugt seinen sehr weichen, cremigen und fast gießbaren.)

6. Top den vorbereiteten Sauerteig -Toast mit den Eiern und garnieren Sie mit Pecorino, Trüffelöl, Chili -Flocken, Schnittlauch und Rucola Sprossen.

Zwischenprodukt: hart gekochte Eier

Gemeisterte Rühreier? Sie sind bereit für Korbees nächstes Eiergericht: hart gekochte Eier mit Lachs, Ricotta (wieder), Kapern, eingelegte Zwiebeln, Schnittlauch und Rucola Sprossen. Während hart kochende Eier einfach klingen mögen, sagt Korbee, dass viele Menschen es vermasseln, weil sie nicht genau wissen, wie lange die Eier in das kochende Wasser getaucht werden sollten. "Das Größte mit hart gekochten Eier ist, sie abzukühlen und nicht zu überkochen", sagt er. Der Trick beim Nageln, sagt Korbee, besteht darin, ein Eisbad für Ihre Eier in einer Schüssel vorzubereiten, während die Eier kocht. "Betrügen Sie nicht, indem Sie einfach eine kalte Wasserschüssel neben den kochenden Topf legen. Fügen Sie tatsächlich Eis hinzu, damit sich die Eier sehr schnell abkühlen können, um ein Überkochen zu verhindern", sagt er.

Korbee sagt, Ihre Kochzeit hängt davon ab, wie Sie die Eier verwenden möchten. Wenn Sie beispielsweise teuflische Eier herstellen möchten, empfiehlt er eine Kochzeit von 12 Minuten. Aber für dieses Rezept (wo Sie im Wesentlichen die hart gekochten Eier wie sie sind) schlägt er eine Kochzeit näher an 10 Minuten vor, um ein verkochtes, kalkhaltiges Eigelb zu verhindern.

Ricotta taucht in diesem Rezept erneut auf, aber diesmal sagt Korbee, es wird für den Geschmack verwendet, nicht für die Textur. "Dieses Gericht ist wie eine dekonstruierte Version eines Bagels, eines LOX und eines Frischkäse, sodass die Ricotta als gesünderer Stand für den Frischkäse verwendet wird", sagt er. Ist Ihr Mund noch wässrt? Schauen Sie sich das Rezept unten an:

"Fisch aus dem Wasser" Schüssel

Macht 1 Schüssel

Zutaten
1 Bio -Ei hart gekocht
3 oz. Räucherlachs
1 EL Ricotta -Käse
8 Scheiben Englische Gurke
1/4 rote Zwiebel fein geschnitten
1/2 Zitronensaft
Prise Meersalz
Geknackter schwarzer Pfeffer
1 TL fein gehackte Schnittlauch
.25 Unzen Rucola Sprossen
2 Stücke gesätte Sauerteig oder ein anderes Säuged Brot, das gut geröstet ist

1. Um ein perfektes hart gekochtes Ei zuzubereiten, bringen Sie genug Wasser, um das Ei mit einem Zentimeter bis zu einem rollenden Kochen in einer kleinen Saucepfanne zu bedecken. Bereiten Sie ein Eisbad vor, während das Wasser kocht. Wenn das Wasser kocht, senken Sie das Ei vorsichtig ins Wasser. Starten Sie einen Timer für 10 Minuten. Nehmen Sie Ei zu Eisbad, wenn die Zeit klingt, und lassen Sie ab, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.

2. Scheiben Sie die Gurke und die rote Zwiebel. Kombinieren Sie sie und würzen Sie mit Salz und dem Saft einer halben Zitrone.

3. Legen Sie einen Esslöffel Ricotta-Käse in eine mittelgroße Schüssel mit geräuchertem Lachs und dann im Gurkenkonsumsalat.

4. Schälen Sie das hartgekochte Ei vorsichtig und schneiden Sie in zwei Hälften. (Um zu schälen, gibt Korbee dem Ei eine leichte Rolle auf einer Oberseite, um die Schale zu knacken und dann unter lauwarmes fließendes Wasser zu schälen.)

5. Fügen Sie das Ei in die Schüssel hinzu und garnieren Sie mit Schnittlauch, Rucola Sprossen und frischem Rissen -Pfeffer. Fügen Sie Toast hinzu, um das Gericht zu vervollständigen.

Fortgeschrittene: pochierte Eier

Wenn Sie bereits viel kochen, sind Sie bereit für die schwierigste Eierkochmethode: Wilderei. "Der Trick mit Wilderei ist es, keine Angst zu haben, sich dem Wasser zu nahe zu befinden", sagt Korbeee. "Sie möchten, dass sich das Wasser bewegt, wenn Sie das Ei einlassen, was bedeutet, dass es entweder kochend oder sehr heiß sein muss. Aber wenn Sie sich vor dem Wasser scheuen und das Ei dort drinnen hochtauchen, um Ihre Fingerspitzen zu retten, trennt sich das Weiß, das Eigelb kriecht heraus, und Sie haben ein Netz mit koagulierten Eiweiß, was niemand will."Der Schlüssel ist, das Ei sehr nahe am Wasser freizusetzen und die Fingerspitzen zu verbrennen. (Sagte, dass Sie Wilderei für Eier-Perts waren.)

Der andere Trick, um Eier perfekt zu pochieren, sagt Korbee, sagt ein bisschen Säure, was er mit weißem Essig macht. "Das hilft das Ei, das Wasser berührt", sagt er. Korbee, wenn er das Ei aus dem kochenden Wasser herausnehme, sagt er, keine Angst zu haben, es zu berühren, um zu sehen, ob es fertig ist. "Sie sind weniger empfindlich als Sie denken", sagt er.

Für dieses Gericht pochierte Korbee-Paare Eier mit einer Sauce und Sardellen auf Tomatenbasis für ein italienisches Gericht. "Die Leute neigen dazu, sich vor Sardellen zu scheuen und zu denken, sie seien der ultimative fischige Fisch, aber ich finde sie einen sehr salzigen Umami-Geschmack, der gut zu Saucen auf Tomatenbasis passt", sagt er. Außerdem sind diese kleinen Jungs mit Omega-3-3-Jungs gepackt.

Pochiertes Eier arabbiata

Macht 1 Serving

Zutaten
2 organische Eier pochierte
2 EL weißer Essig
Prise Meersalz
1 dicker rustikaler Sauerteig
1 Tasse Arrabbiata -Sauce (vorbereitet)
3 Sardellenfilet
1 EL CAPERS
Prise Red Chili Flocken
0.5 Unzen Pecorino -Käse fein gerieben

1. Erhitzen Sie die Arrabbiata -Sauce in einer kleinen Bratpfanne, fügen Sie Sauerteigbrot hinzu und köcheln Sie ungefähr zwei Minuten.

2. Um zwei Eier zu pochieren: Bringen Sie drei Tassen Wasser zum Rollen in einer mittelgroßen Sauce -Pfanne und fügen Sie Essig und Salz hinzu. Knacken Sie die Eier, lassen Sie sie nach dem anderen so nahe an der Oberfläche ins Wasser frei. Sobald die Weißen anfangen zu setzen, geben Sie dem Wasser sehr sanft.

3. Nach ungefähr zwei Minuten verwenden. Wackeln oder stupsen Sie die Eier mit Ihrem Finger, um nach Garness zu suchen. Denken Sie daran, eine perfekte Wilderei hat ein vollständig setes Weiß und ein flüssiges Eigelb.

4. Nehmen Sie die Sauce und das Brot in eine mittelgroße Schüssel, fügen Sie Kapern und Sardellen hinzu.

5. Top den Toast mit den Eiern und garnieren Sie mit Pecorino und einer Prise Chili -Flocken.

Schauen Sie sich das Video unten an, um zu sehen, warum dieser registrierte Ernährungsberater * Eier * liebt:

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