Wie man eine Chili-Lachsschale in Restaurantqualität mit hausgemachter gesunder Mayo macht

Für den Sichuan Mayo
2 Tassen getrocknete Vogel Chili
1 TL Sichuan Pfeffercorns
1 TL Sansho Pfeffer
3 Tassen Sojamöl (oder Gemüseöl)
1 Ei
3 Eiweiß
Salz (zu schmecken)
1/2 TL Zucker
Spritzen Sie Reis Weinessig
Saft aus 1/2 Zitrone

Für die Lachsschale
8 Unzen. Wildlachsfilet, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
4 EL koscheres Salz
2 EL Zucker
1/2 Tasse Panko -Brotkrumen
1 EL Pflanzenöl
1/4 Tasse Bonito -Flocken, zerbröckelt
1 kleine weiße Zwiebel, dünn geschnitten
3 Tassen gekochte, kurzkornige Sushi-Reis
2 EL Furikake
1 Schalotten, dünn geschnitten

1. Machen Sie die Daikon Radieschengurken: In einem großen Glas, um Sojasauce, Reisweinessig, Nikiri Sake, Mirin, Yuzu Saft, Daidai Juice, 12 getrocknete Vogelchilis und Kombu zusammenrühren. Eine Woche kühlen.

2. Machen Sie das Sichuan Mayo: Fügen Sie getrocknete Vogelchili, Sichuan -Pfefferkörner, Sansho Pfeffer und Sojaöl in einen Mixer und Püree hinzu, bis sie glatt sind. Lassen Sie den Öl für einen Tag ruhen. Fügen Sie Eigelb und Weiß, Reisweinessig, Zitronensaft und Zucker in einen Mixer hinzu. Fügen Sie mit Mixer Laufen langsam das Öl hinzu, bis sie emulgiert werden. Wenn Sie gewünscht sind, schmecken Sie mit Salz und mehr Zucker. Kühlschrankern in einem luftdichten Behälter, bis zu zwei Wochen.

3. In einer kleinen Schüssel vier Esslöffel koscheres Salz und zwei Esslöffel Zucker zusammenrühren. Werfen Sie den Lachs mit der Salz-Zuckermisch. Lachs ausspülen und trocken tupfen. Lachs mit Zwiebeln und gewünschte Menge Sichuan Mayo werfen, mit Salz würzen.

4. Machen Sie Panko -Semmelbrösel: In einer kleinen Pfanne pflanzliche Öl bis zum Schimmern erhitzen. Fügen Sie Panko -Semmelbrösel und Bonito -Flocken hinzu und rühren Sie um, bis die Brotkrumen goldbraun sind, drei bis vier Minuten.

5. Schüssel arrangieren: In jeder Schüssel einen gehäuften Tasse Reis aufschöpfen und mit Furikake bestreuen. Top mit Daikon Radich Gurken, Frühlingszwiebeln und Lachsmischung. Mit geröstetem Panko bestreuen.

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