Wie ein gesunder Koch ihren fleischliebenden Ehemann dazu brachte, vegan zu essen

Der Versuch, einen Fleischfresser zum Essen zu bekommen, ist nicht einfach. Fragen Sie einfach Candice Hutchings, den Schöpfer von Das nervöse Gemüse, Eine respektlose Blog- und YouTube-Kochserie, die jetzt auch ein Kochbuch mit pflanzlichen Rezepten für traditionelle Komfortnahrungsmittel wie gebratenes Hühnchen, Spaghetti und Fleischbällchen sowie Käsekuchen im New Yorker Stil ist.

Jedes Rezept musste den Daumen von Hutchings 'Nicht-Veganer-Feinschmecker-Ehemann von Hutchings aufbauen, bevor er in das Buch ging-und nicht jeder Versuch, seine Lieblingsspeisen nachzubilden, war ein Erfolg. „Es gab einige Rezepte, in denen er dachte: 'Nein, niemand wird das essen.'Die Béarnaise war einer von denen. Ich habe drei- oder vier Mal gebraucht, um es richtig zu machen “.

„Es gab einige Rezepte, in denen er dachte: 'Nein, niemand wird das essen.'Die Béarnaise war einer von denen. Ich brauchte drei- oder vier Mal, um es richtig zu machen.”

Hutchings gingen vor acht Jahren vegan, als ein naturheilkundlicher Arzt vorschlug, tierisches Protein auszuschneiden, um ihre Verdauung und Hautgesundheit zu verbessern. Ihre Gesundheit verbesserte. "Vor acht Jahren hatten wir nicht die tollen Produkte, die wir jetzt haben. Also habe ich mich selbst beigebracht, zu kochen ", sagt Hutchings.

Als sie anfing, sich mit ihrem jetzt syrischen Abstammung zu treffen, wurde sie klar. (Er ist jetzt 90 Prozent der Zeit vegan.) Hütten stützten sich auf ein Familienrezeptbuch, das sie in den frühen Tagen ihrer Beziehung gekocht hatte. "Ich habe so viel darüber gelernt, dass er die Lebensmittel nachgebaut hat, die seine Mutter für ihn gemacht hat. Es hat uns näher zusammengebracht ", sagt sie.

Ich möchte Hutchings fleischfresser-zugelassenes Steak und Béarnaise probieren? Lesen Sie weiter für das Rezept.

Portobello -Steaks mit Béarnaise -Sauce

Nachdem Hutchings Wochen damit verbracht hatte, ein Rezept für ein veganes Steak mit lebenswichtigen Weizengluten zu finden. Dann kam sie mit Portobello -Pilzen, die sie würzen und genau wie Steak anbraten konnte. „Je mehr ich den ursprünglichen Techniken und Aromen treu blieb, desto erfolgreicher war ich“, sagt Hutchings.

Dient 4

Zutaten
Für die Béarnaise
Macht ungefähr 2 Tassen

1 Tasse vegane Butter
1/4 Tasse Weißweinessig
3 EL Trockener Weißwein
1 Schalotte, gehackt
2 Zweige frisches Estragon, gehackt und geteilt
1/3 Tasse Ernährungshefe
2/3 Tasse weicher seidener Tofu, abgelassen
1/4 TL Boden Kurkuma
1/4 TL Schwarzes Salz
1 Sprig-Blatt (italienischer) Petersilie

Für die Marinade
1/2 Tasse Balsamico -Essig
1/2 Tasse Rotwein
1/4 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Tamari
2 EL Vegan Worcestershire
2 Knoblauchzehen, gehackt

Für die Steaks
12 große Portobello -Pilze, Stängel entfernt
1/2 TL Paprika
1/2 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Ground Koriander
1/2 TL trockener Senfpulver
1/4 TL Boden Kreuzkümmel
1/4 TL Meersalz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Bürsten
Gehacktes frisches Estragon (optional)

Für die Béarnaise
1. In einem kleinen Topf schmelzen Sie vegane Butter bei mittlerer Hitze. Beiseite legen.

2. Kombinieren Sie in einem anderen kleinen Topf Weißweinessig, Weißwein, Schalotte und die Hälfte des Estragon. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf etwa zwei Esslöffel reduziert hat. Die Flüssigkeit durch ein feines Mesh Sieb in einen Mixer abseihen und Feststoffe wegwerfen. Topf beiseite legen.

3. Fügen Sie Ernährungshefe, Tofu und Kurkuma zum Mixer hinzu. Mischen Sie hoch, bis sie glatt sind. Fügen Sie mit dem Laufen des Mixers langsam geschmolzene vegane Butter durch das Loch im Deckel hinzu, bis sie gut eingearbeitet sind. Mit schwarzem Salz würzen.

4. Übertragen Sie die Mischung zurück in den kleinen Topf und erhitzen Sie es bei schwach. Rühren Sie das verbleibende gehackte Estragon und Petersilie ein und lassen Sie sich etwa 5 Minuten lang leicht eindicken.

Für die Steaks
1. In einer kleinen Schüssel Balsamico -Essig, Rotwein, Olivenöl, Tamari, veganer Worcestershire und Knoblauch zusammen verquirlen.

2. Gießen Sie in einer flachen Schüssel oder einer großen wiederverschließbaren Tasche die Marinade über Pilzkappen. Marinieren Sie zwei Stunden oder über Nacht und drehen Sie Pilze auf halbem Weg.

3. Bereiten Sie inzwischen Steak -Reiben vor. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel oder einem Glas Paprika, Oregano, Koriander, Senfpulver, Kreuzkümmel, Meersalz und Pfeffer. Rühren oder schütteln, um zu kombinieren. Beiseite legen.

4. Entfernen Sie Pilze von Marinade und reservieren Marinade. Pat Steak reiben alle marinierten Pilze. Kochen Sie sofort oder packen Sie sie bis zu zwei Stunden in den Kühlschrank, wenn Sie das Abendessen im Voraus vorbereiten möchten.

5. Ofen auf 450 ° F vorheizen. Legen Sie Pilzkappen, Kiemenseite nach oben, auf ein vorbereitetes Backblech. Ca. 25 Minuten braten, bis er zart ist.

6. Erhitzen Sie eine Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Pinselpilzkappen mit Olivenöl. Fügen Sie drei bis vier Pilze hinzu, Kiemenseite nach oben, um einen Teelöffel reservierte Marinade über jeden Pilz zu löffeln und zu löffeln. Auf der ersten Seite zwei bis drei Minuten kochen lassen, auf der zweiten Seite zwei bis drei Minuten kochen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang zwei- bis dreimal, bis in der Pfanne nur minimal bis keine Flüssigkeit liegt. Vom Herd nehmen und in halben Zoll Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit einem Teller abdecken, um warm zu bleiben. Wiederholen Sie mit den restlichen Pilzen.

8. Ordnen Sie ein Viertel der geschnittenen Portobellos in einer Linie in der Mitte jeder Teller an und beträufeln Sie mit Béarnaise-Sauce. Wenn gewünscht mit Estragon garnieren.

Nachgedruckt aus dem nervösen Gemüse: 138 Fleischfresser zugelassene Rezepte von Candice Hutchings und James Aita © 2017 www.Robertrose.ca. Alle Rechte vorbehalten.

Probieren Sie diese Rezepte für eine reichhaltige und cremige Pasta oder diese entzündungshemmende Suppe.