Erhöhen Sie Ihr Mittagessen al Desk-O mit diesem Sommer-Rüben-Rezept

Kühlte Suppen sind die BFF eines vielbeschäftigten Mädchens. Mit nur einer Runde Vorbereitung und Aufräumung haben Sie nährstoffgepackte Mahlzeiten von Tagen, die überall essen können, ohne Herd ist erforderlich.

Praktisch? Ja, aber das bedeutet nicht, dass das Kochen des Batchs langweilig sein muss. Dieses Rüben -Gazpacho -Rezept des neuen Kochbuchs von Chefkoch Jeremy Fox, Auf Gemüse: Moderne Rezepte für die Heimküche, beweist, dass Make-Ahead-Mahlzeiten nicht nur schnell, sondern auch völlig raffiniert sein können-ein erfrischendes Konzept, insbesondere wenn Ihr MacBook Ihr häufigste Mittagessen ist.

Und es beinhaltet auch keine ausführlichen Zutaten oder Präparaten. „Während Gazpacho in der Regel mit Tomaten und Gurken verbunden ist, verwende ich gerne Rüben in dieser Version als Hommage an den kalten Sommer -Borschtschen“, schreibt er. „Die Vielseitigkeit [von Rüben] ist für mich wirklich ansprechend: Sie sind billig, ihre Grüns sind köstlich, der Saft ist unglaublich nützlich. Sie können eine Tonne mit allen Nebenprodukten Rüben machen.”(Er tut genau das in seinen drei Restaurants in Santa Monica, CA: Rustic Canyon, Ester Wine Bar und Tallula's.)

Die einfache Suppe ist für sich genommen völlig befriedigend, aber die echten MVPs sind die saisonalen Garniten, die auf Top-Chmeries, Mandeln, Knoblauchchips und Senf-Horseradisch-Käse bestreut sind. Das fertige Produkt ist beeindruckend genug, um auf einer Dinnerparty zu servieren, doch so viel frequentiert, dass es auch für das Büro funktioniert. Ich wage es zu sagen, es lohnt sich sogar, Ihren Posteingang für minimieren zu können?

Scrollen Sie nach unten für das Rezept Gazpacho Rübe, das ein tägliches Mittagessen in eine Veranstaltung verwandeln kann.

Rübe Gazpacho mit Senf, Kirschen und Mandeln

Ergibt 4 Portionen

Zutaten
Suppe
22 oz. Rüben, geschält und dünn in Scheiben geschnitten
1 Pfund. weiße Zwiebeln, Julienned
8 Unzen. rote Paprika, in kleine Stücke gehackt
1/2 Tasse Rotweinessig
1 großzügiger TBSP -gehacktes Knoblauch (Keim entfernt), plus 1 EL dünn geschnittener Knoblauch (Keimintakt)
Eine große Prise koscheres Salz
4 Tbsp Horsey Ziegenkäse (Rezept unten)
2 EL Vollkorn Senf (Rezept unten)
1 EL Extra-Virin-Olivenöl
14 Bing -Kirschen, angezeigt und halbiert
1 EL gehackte geröstete Mandeln
Handvoll kleiner Blüten blühender Brassica zum Garnieren; Kann Rucola (Rakete), Brunnenkresse oder andere leicht würzige Grüns ersetzen

Pferdetiegenkäse
8 Unzen. weicher frischer Ziegenkäse bei Raumtemperatur
2 EL schwere (doppelte) Creme
2 Unzen. Vorbereitete Meerrettich
Eine Prise koscheres Salz

Vollkorn Senf
6 Tassen Weißweinessig
2 Tassen braune Senfkörner
2 Tassen gelbe Senfkörner
1 EL koscheres Salz
1/2 Tasse hellbrauner Zucker
1/2 Tasse Bier

1. Kombinieren Sie in einem großen Topf die Rüben, Zwiebeln, Paprika, Essig, gehackten Knoblauch und 1 Liter Wasser. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und nicht kochen, unbedeckt, bis das Gemüse sehr weich ist, 45 Minuten bis 1 Stunde.

2. Arbeiten Sie in Chargen, mischen Sie sie gründlich, bis sie glatt sind, und belasten Sie sie dann durch ein feines Mesh-Sieb oder Chinois. Übertragen. Mit Salz schmecken Sie mit Salz-Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass eine kalte Suppe mehr Salz benötigt als eine heiße. Der Gazpacho wird 3-5 Tage unter Kühlung halten.

3. Falten Sie in einer kleinen Schüssel den Meerrettichziegenkäse und Senf zusammen zusammen. Bis nötig kühlen. Lassen Sie 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

4. In einer kleinen Bratpfanne den geschnittenen Knoblauch und Olivenöl kombinieren und die Pfanne bei mittlerer Hitze setzen. Stellen Sie einen Sieb über eine kleine Schüssel. Langsam den Knoblauch kochen und die Pfanne gelegentlich beim Kochen schütteln, bis sie während der gesamten 3-5 Minuten gleichmäßig golden ist (3-5 Minuten). Lassen Sie das Knoblauchöl durch das Sieb in die Schüssel ab und legen Sie das Öl beiseite. Übertragen Sie den geschnittenen Knoblauch in ein Papiertuch und streuen Sie mit Salz.

5. Schöpfen Sie den kalten Gazpacho in 4 Schalen. Legen Sie einen Schuss Senf-Horseradisch-Käse darauf und garnieren Sie mit Kirschen, Mandeln, Knoblauchchips und Knoblauchöl. Beenden Sie mit den kleinen Blüten blühender Brassica.

Für den Pferd Ziegenkäse

Ergibt etwa 1/2 Tasse

1. Falten Sie mit einem Silikonspatel den Ziegenkäse, die Creme und den Meerrettich vorsichtig zusammen, bis sie gründlich kombiniert werden. Mit Salz schmecken, um zu schmecken. Abdecken und bis zu 1 Woche im Kühlschrank stellen.

Für den Vollkorn Senf

Ergibt 2 1/2 Liter

1. Kombinieren Sie in einem nicht reaktiven Behälter den Essig, beide Arten von Senfsamen und Salz. Abdecken Sie fest mit ein paar Schichten Käsetuch und sichern Sie sie mit einem Gummiband oder einer Schnur an Ort und Stelle. Stellen Sie den Container 3 Tage lang vom direkten Sonnenlicht beiseite. (Diese leichte Fermentation gibt Ihrem Senf ein wenig mehr Zing.)

2. In einem Topf den braunen Zucker bei schwacher Hitze in das Bier schmelzen. Arbeiten in Chargen, fügen Sie die Biermischung und die Senfsamenmischung zu einer Küchenmaschine hinzu. Puls sanft, um zu kombinieren. Der Senf sollte eine zusammenhängende Mischung sein, bei der einige Körner aufgebrochen sind und andere Ganze verlassen. Übertragen Sie in einen nicht reaktiven Behälter, rühren Sie um, um bis zu 6 Monate lang zu kombinieren, abzudecken und zu kühlen.

Notiz: Sie können dieses [Senf-] Rezept in zwei Hälften schneiden, wenn Sie möchten, aber als Senf im Wesentlichen für immer dauert, mache ich gerne viel davon.

Wenn Sie Rüben übrig haben, können Sie sie entsaften, in Nudeln verwandeln oder in Ihrem nächsten Meisterwerk Unicorn Food verwenden. Und für weitere Möglichkeiten, um in dieser Saison jeden Tag das Beste aus dem Tag bis zum Tag des Labors zu machen.