Ein ehemaliger Konditor des Weißen Hauses enthüllt die niedrigen Zuckerdesserts, die die Obamas ständig angefordert haben

Als Chefkoch des Weißen Hauses wurde Bill Yosses von Michelle Obama angeklagtIER. Also hielt er die Portionen klein und benutzte gesunde, nahrhafte Zutaten anstelle der traditionellen rein weißen Dinge, so oft er konnte jedoch auf Kosten dessen, wie lecker oder befriedigend seine Süßwaren waren. „Wenn Desserts der ersten Familie zugestellt werden, wollen sie die Realität“, sagt Yosses, der kürzlich veröffentlicht wurde Der Sweet Spot: Zucker zurücklegen und das Geschmack verstärken.

Während des Weißen Hauses machten Yosses in erster Linie die Favoriten von Pies-Präsident Obamas Bananencreme und Kürbis, während die First Lady Apple und Pecan vorzogen, aber sein Kochbuch ist mit Rezepten reduzierter Zucker für Kuchen, Kekse und mehr gefüllt. Chiasamen, Quinoa -Mehl, Nussbutter und Nussmehl treten häufig auf Zutatenlisten auf. "Es ist eine schmerzlose Möglichkeit, die Ernährung zu verbessern".

Die Favoriten von Präsident Obama waren Bananencreme und Kürbis, während die First Lady Apple und Pekannuss bevorzugte.

Ein weiteres Gesundheits -Upgrade? Yosses verwendet auch natürlichere Süßstoffe und stützt sich auf Gewürze, um „den Gaumen abzulenken.Übersetzung: Sie vermissen nicht den Zucker, der nicht in dem Kuchen ist, den Sie essen.

Will wie ein Präsident essen? Lesen Sie weiter für eines der köstlichen Rezepte von Yosses.

Schokoladenbirnenkuchen

Darmgesundem Kefir ersetzt Creme in diesem Kuchenrezept und gibt ihm einen kleinen unerwarteten Tang. "Der Kefir erwacht den Gaumen und harmonisiert die Aromen". Zucker wird um fast die Hälfte reduziert, während Stern Anis die Dinge aufbaut. Und wie Yosses betont: "Ein großer Teil jedes Teils ist die Birne."

Dient 10

Zutaten
Für die Birnen
4 EL lokaler Honig
1 Stern Anis
4 Birnen (Comice, BOSC oder Bartlett), in Längsrichtung halbiert, Samen und Stiel entfernt

Für den Kuchen
1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
2⁄3 Tasse Bio -Rohrzuckerzucker
1⁄3 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
2 EL Quinoa-Mehl, gekauft oder zu Hause gemischt
1 TL Backpulver
Kochsalz Prise
1⁄2 Tasse Kefir
1/3 Tasse Kokosnussöl
2 EL Mandelöl
2 große Eier
Einfache ungesüßte griechische Joghurt mit vollem Fett zum Servieren

1. Erhitzen Sie den Ofen auf 375 ° F. Bereiten Sie eine 9-Zoll-Federform mit Kokosnussöl vor und wickeln Sie den Boden mit Aluminiumfolie ein.

2. Bereiten Sie die Birnen vor. Kombinieren Sie den Honig und den Stern Anis in einem mittelgroßen Topf und zum Kochen bei mittlerer Hitze. Kochen, bis der Honig auf eine dicke, sprudelnde Glasur reduziert wird. Es wird beginnen zu karamellisieren und ein eigenes Honigkaramell -Aroma durchdringt die Luft. Weiter kochen, bis der Honig ein dunkler Bernstein ist.

3. Fügen Sie sofort ein Viertelbecherwasser hinzu, um das Kochen zu stoppen, und entfernen Sie mit einem geschlitzten Löffel den Stern Anis. Entfernen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie. Geben Sie die Pfanne in die Hitze zurück und geben Sie die Mischung zum Kochen zurück. Gießen. Verbreiten Sie den karamellisierten Honig mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig über den Boden der Pfanne. Ordnen Sie die Birnen, schneiden Sie die Seite nach unten, über den Honig und legen Sie sie beiseite.

3. Machen Sie den Kuchen: Kombinieren Sie Mehl, Zucker, Kakaopulver, Quinoa-Mehl, Backpulver und Salz in einem großen feinen Mesh-Sieb über Pergament und tippen. Wiederholen Sie sich und sitzen in eine große Mischschale. (Sieben zweimal hilft es, das Backpulver gleichmäßig zu verteilen, da es der einzige Sauerteig ist. Sie möchten es gut verteilt.)

4. Kombinieren Sie in einer weiteren großen Mischschüssel den Kefir, Kokosöl, Mandelöl und Eier und verquirlen Sie sich energisch, um die Eier zu zerbrechen. Gießen Sie die Eiermischung in die Mehlmischung und verquirlen Sie, bis sie gut gemischt sind. Gießen Sie den Teig über die Birnen. Backen Sie, bis ein in der Mitte eingeführter Zahnstocher sauber herauskommt, ca. 60 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und auf der Theke beiseite legen, um eine Gabel unter die Pfanne zu schieben, um den Luftstrom zu ermöglichen. 15 Minuten abkühlen lassen. Bei Raumtemperatur servieren.

Nachgedruckt aus dem Sweet Spot, der Zucker zurückschließt und das Geschmack durch Arrangement mit Pam Krauss Books, einem Mitglied der Penguin Group (USA) LLC, einer Penguin -Zufallsfirma. Copyright © 2017, Bill Yosses. Alle Rechte vorbehalten.

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