5 narrensichere Tipps zum Kauf von Olivenöl von guter Qualität

"Und eine klare Flasche ist nicht unbedingt eine schlechte Sache. Einige der besten Olivenöle der Welt sind in klaren Flaschen verpackt, werden aber auch in Kisten gebracht. "Alexandra Devarenne, Mitbegründerin der Extra Virgin Alliance. Die Schachtel schützt die Öle vor Licht. Wenn Sie ein Flaschen- und Kastenöl finden, sollten Sie sicherstellen, dass Sie sie in beiden Behältern aufbewahren lassen. Das bedeutet auch, dass es am besten ist, Ihr Olivenöl in Ihrer Speisekammer aufzubewahren und nicht in der Küche zu sitzen, in der die Sonne darauf scheinen kann. Ansonsten könnte es ranzig werden.

Darüber hinaus schlägt die nordamerikanische Olivenölvereinigung vor, die Olivenölflasche oder Anzeichen von Tropfen oder undicht wurde irgendwann im Herstellungsprozess kompromittiert.

2. Schmecken

Wenn Sie die Möglichkeit haben, vor dem Kauf ein Olivenöl zu testen. Laut Devarenne ist so ein Evoo Sommelier, wie man ein Sommelier ist. "Am Ende des Tages ist das wichtig, denn wenn Sie Essen kaufen und den Geschmack nicht mögen, was ist dann richtig?"Sie erklärt, dass es, wenn es frisch ist, riechen und schmecken sollte, wie frische Olivengras, Grün und einige Sorten fruchtig schmecken können. Wenn es ranzig ist, schmecken Sie eher Noten von Buntstift, oder es riecht und schmeckt nach ranzigen Walnüssen. (Ähm, yum…)

"Wenn Ihr Olivenöl diese Eigenschaften hat, bedeutet dies, dass es irgendwie in seinem Leben beeinträchtigt wurde. Es wurde entweder irgendwann Wärme ausgesetzt oder alt oder Licht ausgesetzt “, sagt Devarenne.

Und wenn Sie einen pfeffrigen Bissen, Bitterkeit oder sogar Schärfe schmecken, ist das eine gute Sache, da es ein Indikator dafür ist, dass das Öl reich an Phenolen und Polyphenolen ist. "Pungcy ist die pfeffrige Qualität im Hals und das und Bitterkeit, beide sind Eigenschaften normalerweise grünerer Öle, und diese zeigen das Vorhandensein von Phenolen an. Wenn Sie also nach einem höheren Polyphenolöl suchen, möchten Sie nach Ölen suchen, die bitter und pfefferhaft sind ".

"Es passt außergewöhnlich gut zu Lebensmitteln, und Sie können auch einige fruchtige, pfeffrige Noten erkennen. Wenn Ihr Evoo eine saure Auslastung hat, stinkend oder einen schlechten Duft hat, hat es möglicherweise ranzig geworden. Es kann passieren, wenn das Evoo zu lange ausgesetzt wurde, um ausgestrahlt zu werden oder zu lange bei warmen Temperaturen aufbewahrt zu werden “.

3. Am besten nach Datum

Wie alles andere in den Regalen ist Olivenöl mit einem "Besten" -Datum geliefert, und anders als wenn Sie nach einem guten Wein suchen, desto besser, desto besser, desto besser, desto besser, desto besser. "Wenn eine Flasche nach dem Datum kein Bestes hat, würde ich sie nicht kaufen", sagt Profaci. "Wenn eine Flasche das Beste nach dem Datum gibt, vertritt ein Unternehmen, dass dieses Öl unter den ordnungsgemäßen Speicherbedingungen bis zum Ende der besten nach dem Datum außerhalb des Viregs ist."Kein Datum bedeutet, ein Olivenöl zu kaufen, das weniger als frisch ist (und wer weiß, was sonst noch).

"Wenn es ein" Date "oder das Erntedatum" hat, ist es wahrscheinlich ein Öl von höherer Qualität, und wenn Sie den Namen des Herstellers oder des Nachlasses oder die Vielfalt der verwendeten Oliven sehen, ist es wahrscheinlich legitim. Je mehr Einzelheiten, desto besser ", fügt Marlowe hinzu.

4. Schauen Sie sich die Öltyp an

Ein weiterer Grund, warum Sie sich für jungfräuliche oder extravirinische Olivenöl (über normales Olivenöl oder leichte Olivenöl) entscheiden können, ist, dass das Öl nicht verfeinert oder wie verarbeitet wird. Wichtige Begriffe, nach denen Sie suchen sollten, wenn Sie versuchen, einen raffinierten VS zu erkennen. nicht raffiniertes Öl? Wenn die Flasche "leichte Verkostung" oder einfach nur altes "Olivenöl" besagt, ohne die jungfräuliche oder extravirgin.

Und haben Sie jemals gehört? Nun, selbst jungfräuliche oder extraviregische Öle sind völlig in Ordnung, mit denen man kochen kann. Tatsächlich ist laut dem Olive Wellness Institute das Olivenöl außerhalb des Virgins stabil, um die meiste Zeit mit dem Kochen zu kochen. Und laut dem Institut (in dem eine Studie zitiert wird, in der mehrere verschiedene Arten von Ölen getestet wurden) ist Rauchpunkt tatsächlich nicht der beste Prädiktor dafür, wie ein Öl im Kochprozess hält. Und Olivenöl außerhalb des Virins behielten die meisten Antioxidationseigenschaften, wenn es erhitzt und verwendet wurde, um in normalen Kochsituationen zu kochen.

Marlowe gibt auch dem Tipp, nach Dichtungen zu suchen, was darauf hinweist, dass ein Qualitätsstandard erfüllt wurde. (Übrigens, sagt sie, dass Australien die strengsten Standards in Bezug auf Qualität hat.) Sie fügt das auch hinzu-genau wie bei allem anderen-es ist am besten, wenn möglich Bio zu kaufen.

5. Schauen Sie sich die Polyphenolspiegel an

Der springende Punkt bei der Auswahl eines hochwertigen Olivenöl? Wenn Sie also ein Olivenöl schmecken. Die Geschmacksprofile, nach denen Sie suchen? Bitterkeit, Pfefferigkeit und ein scharfer Geschmack. Es mag nicht intuitiv klingen, aber wenn das Öl mehr einen Bissen hat, ist dies normalerweise ein Zeichen dafür. Einige Marken kennzeichnen Polyphenole, aber laut Devarenne und Profaci gibt es keinen festgelegten Standard, um dies zu kennzeichnen, daher ist es nicht super zuverlässig.

"Suchen Sie nach Ölen, die deutlich bitter und im Geschmack stechend sind. Und das sind diejenigen, die einen höheren Phenolgehalt haben werden “, sagt Devarenne. Aber wenn Sie bevorzugen, hat ein Öl keinen Bissen oder keinen Pfeffergeschmack, keine Sorge; Diese sind auch immer noch gesund. "Es bedeutet nicht, dass es ein Öl von geringerer Qualität ist, es könnte ein sehr feines und köstliches Öl sein, es hat einfach nicht die hohe Polyphenolzahl."

Fazit: Wenn Sie alle körperliebenden Vorteile von Evoo nutzen möchten, lesen Sie unbedingt das Etikett (und die Flasche). Schließlich kann Sie wie Wein etwas länger dauern, bis Sie den richtigen Flaschenbetrag finden, aber sobald Sie es tun, ist es Also es lohnt sich.

Olivenöl ist nur eine Art gesundes Fett da draußen. Erfahren Sie alles, was Sie über gesunde Fette wissen müssen, und hier finden Sie 8 verschiedene Arten von Ölen.