4 Möglichkeiten, Ihr Gemüse wie einen Gourmetkoch vorzubereiten

Iss dein Gemüse. Es ist ein Satz, den wir immer und immer wieder als Kinder gehört haben. (Und hören weiter als Erwachsene!) Glücklicherweise hat dank einer neuen Generation von Köchen die pflanzliche Küche noch nie besser ausgesehen oder besser geschmeckt.

"Das Kochen von Gemüse ist die Welle der Zukunft", sagt Christopher Cipollone, Chefkoch von Piora in New York City. Er sollte es wissen: Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch wurde als "Gemüseschamane" bezeichnet. In der Tat fragten so viele Gäste nach vegetarischen Gerichten, dass er bei Piora ein neues Garten-inspiriertes Prix-Fixe-Menü erstellt hat, das die besten Marktprodukte der Saison ansetzt.

"Wir machen neue Dinge mit dem, was da draußen ist", sagt er. „Ich bekomme [Inspiration] von alltäglichen Dingen. Wenn ich durch einen Park gehe und ein Blumenbett auf eine bestimmte Art und Weise sehe, wie ich denke, wie können wir etwas erreichen, das so aussieht und köstlich schmeckt??Nehmen Sie den Markt des Restaurant-Marktes: Eine Kombination aus eingelegten, pochierten, gerösteten, getrockneten und rohem Gemüse auf einem karamellisierten Artischocken „Boden“ und tausend inselähnlicher Dressing Jerusalem. Es ist weit entfernt von diesem Behälter mit einer verwelkten Mesclun -Mischung, die in Ihrem Kühlschrank sitzt.

Aber Sie müssen nicht der Koch bei a sein New York Times-Zugelassenes Restaurant, um köstliches Gemüse zu servieren-insbesondere, wenn Sie wissen, wie Sie sich mit einem Gourmet-Auge dem Markt für Bauernhöhe nähern können.

Bereit, Ihr grünes Spiel zu Hause zu erhöhen? Chefkoch Cipollone teilt seine 4 Tipps, um Ihr Gemüse in Haute Cuisine zu verwandeln.

1. Kaufen Sie bei der Quelle

Während Cipollone das kulinarische Training hat, um zu wissen, was in der Saison Woche für Woche ist, können Sie direkt zur Quelle auf dem örtlichen Bauernmarkt gehen. "Mit den Bauern zu sprechen ist definitiv der richtige Weg", sagt der Küchenchef. „Sie sind mehr als glücklich, über ihr Produkt zu sprechen. Sie sind so stolz darauf.”

Fragen Sie sie, was jetzt gut ist und was ihr Gemüse in höchster Qualität für diesen Tag ist. „Wenn Sie die zusätzliche Anstrengung unternehmen, lohnt es sich. Diese Karotte vom Bauernmarkt wird viel besser schmecken als die Karotte, die in einer Plastiktüte im Lebensmittelgeschäft sitzt “, sagt er.

2. Denken Sie wie ein Fleischfresser

Gemüse muss nicht nur eine Beilage sein. Lassen Sie es eine Sternrechnung erhalten. "Wenn Sie es wie das Fleisch [des Gerichts] betrachten, ist es eine coole Art, das Gemüse zu interpretieren", sagt Cipollone.

Eine Möglichkeit, das zu tun? Das Gemüse ganz kochen. Cipollone mag es, einen ganzen Blumenkohlkopf bei schwacher Hitze langsam zu grillen. „Das konzentriert sich und zieht viel Geschmack aus dem Blumenkohl heraus“, sagt Cipollone. Eine Tandoori -Version spielt beispielsweise das natürliche Match des Blumenkohls mit indischen Gewürzen auf. (Wenden Sie gerade den Blumenkohl mit Currypulver, etwas Joghurt und Zitronensaft, bevor Sie es auf den Grill legen. sagt der Koch.) Sobald es fertig ist, schneiden Sie und servieren Sie wie Fleisch.

Eine weitere erstaunliche Idee von Cipollone: ​​Backen Sie großes Wurzelgemüse wie Rutabaga und Sellerie Wurzel ganz (wie Sie einen ganzen Fisch tun würden, indem Sie es mit Salz und Pfeffer beschichten) und sie dann in einen Wurst-ähnlichen Ragu verwandeln, der über Rigatoni serviert wird. "[Das Gericht] behandelte das Gemüse wirklich wie das Fleisch, und es hatte sogar die Textur davon, weil die Salzkruste die Aromen wirklich konzentrierte".

3. Spielen Sie mit Ihrem Essen

Während Ihre Mutter es vielleicht nicht gemocht hat, als Sie als Kind mit Ihrem Essen gespielt haben, ist das Experimentieren der Schlüssel zur Entwicklung Ihrer kulinarischen Fähigkeiten als Erwachsener (und es ist das, was Cipollone von den Köchen in seiner Küche erwartet). „Kann es roh, geröstet, gegrillt, pochiert und gepflückt sein? Gibt es Schrott, die Sie zu einem Püree machen können?" er fragt. „Wenn Sie ein bisschen mehr Zeit haben und wirklich darüber nachdenken, können Sie sich ein paar coole Sachen einfallen lassen.”

Das gilt auch für Gewürze. "Hier schauen Sie auf verschiedene ethnische Küchen, wo es unterschiedliche Gewürze und Geschmacksprofile gibt", rät Cipollone. Also mach weiter, schnapp dir die Kurkuma, Garam Masala und Harissa aus deinem Gewürzregal aus.

Und im Zweifeln? Einweichen! „Wir überlegen alles von Butternusskürbis über Rampen bis Blumenkohl“, sagt Cipollone. Lassen Sie sich nicht nur das Gemüse außerhalb der Saison bewahren (Hallo, Ricotta auf Toast mit ausgewählten Rampen mitten im Winter!) aber es ermöglicht es Ihnen, einem Gericht ernsthafte Geschmack zu verleihen. "Sie können Säurestürme auf einem Gericht bestimmen und hinzufügen".

4) Gehen Sie nicht nach Blick

Es ist zwar schwierig, den hellen und bildlich perfekten Obst und Gemüse auf dem Markt zu widerstehen, aber übersehen Sie nicht das „hässliche“ Gemüse.

„Es gibt einen Unterschied zwischen hässlich und faul. Wenn wir über Ugly sprechen, sprechen wir über die Uneinheitlichen, wie eine Pastinake, die auf zwei verschiedene Arten gewachsen ist “, sagt Cipollone. Der Koch springt auf die Möglichkeit, dieses Bio -Gemüse zu nutzen, und nicht nur, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren. Er glaubt, dass sich ungleichmäßige Zutaten für kühle Präsentationen und Aromen eignen. „Manchmal ist eine Karotte an einem Ende dicker und am anderen wirklich klein. Es kann zwei verschiedene Texturen geben, wenn Sie es kochen."

Und alles, was interessant genug aussieht, um ein Bild zu machen-was könnte eher Restaurants sein als das?!

Übrigens, kennen Sie den gesündesten Weg, Gemüse zu kochen?? Und wenn Sie es wirklich vermischen wollen, vegetarisch, hier ist ein Leitfaden zu "It" (Sea) Green, Seetang-Recipes enthalten.