3 super-photogene und ballet-freundliche Rezepte von Sarah Britton meiner neuen Wurzeln

Zu sagen, dass mein neuer Wurzelgründer (und pflanzlicher Foodfluencer OG) Sarah Britton Likes Rüben ist, ist eine große Untertreibung. Sie mag sie roh, gekocht, in Salaten, Dips, Smoothies, Eintopf ... "Ich mache sogar einen Rüben Bourguignon, verwende sie anstelle von Rind. "Oh mein Gott, es ist himmlisch."

Es ist also keine Überraschung, dass das lebendige Veggie wiederholt im neuen Kochbuch des Danes ist, Natürlich genährt. "Ich finde sie erdig, süß, sie haben eine tolle Textur und sind einfach sehr schön", schwärmt Britton. "Sie sind ein bescheidenes Gemüse, aber ich finde es sehr vielseitig und macht Spaß zu benutzen."

Während Brittons erstes Kochbuch ein großes, übergreifendes Thema pflanzlicher Rezepte für jede Saison hatte, wurde ihr neues Buch speziell für geschäftige, budgetbewusste Leser gefertigt. Es ist also perfekt für Wochentage, wenn Sie nicht viel Zeit haben oder eine Menge Geld ausgeben möchten, aber auch nicht daran interessiert, Nährstoffe und Geschmack zu sparen.

"Ich habe mich darauf beschränkt, im Budget-Lebensmittelhändler in meiner Nachbarschaft einzukaufen", sagt sie, dass Sie mit ein wenig Kreativität mit einem Budget gesund ernten können.

Eines der befriedigendsten, brieftaschenfreundlichsten Lebensmittel? Sie haben es erraten: Rüben.

Hier teilt Britton ausschließlich mit gut+guten drei ihrer Lieblings- (und unerwarteten) Möglichkeiten, um das Root -Gemüse zu verwenden.

Roter samtgebratener Knoblauchrüstsuppe mit senfgeschobenem Joghurt

Ergibt 4 bis 6 Portionen

Zutaten
2 1/4 lbs Rüben
1 Kopf des Knoblauchs
1 1/2 EL Kokosnussöl
3 Lauch
2 TL getrockneter Thymian
3 Lorbeerblätter
Feines Meersalz
1 EL frisch gepresstes Zitronensaft
4 Tassen Gemüsebrühe
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Joghurt -Joghurt
1 TSP Dijon Senf

1. Den Ofen auf 400 ° F vorheizen. Wickeln Sie die Rüben in Folie und legen Sie sie auf ein umgeschnittenes Backblech. Schneiden Sie den Teil direkt unter dem Knoblauch -Glühbirnenstamm ab und enthüllen die Nelken. Verteilen Sie einen halben Teelöffel Kokosnussöl, wickeln Sie die Glühbirne in Aluminiumfolie und setzen Sie auf das Backblech. Braten, bis die Rüben zart sind, wenn sie mit einem Messer durchbohrt sind, ca. 45 Minuten.

2. In der Zwischenzeit den Lauch vorbereiten. Entfernen Sie die dunkelgrünen Oberteile, schneiden Sie die weißen und hellgrünen Teile in der Länge nach in zwei Hälften und geben Sie ihnen eine gute Spülung, um Schmutz zwischen den Schichten zu entfernen. Dann schneiden Sie die Lauch in Stücke kreuzen.

3. In einem großen Vorrat den restlichen Esslöffel Kokosnussöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie den Lauch und ein paar Pürze Meersalz hinzu und rühren Sie. Fügen Sie den Thymian und die Lorbeerblätter hinzu. Kochen, bis der Lauch weich ist, fünf Minuten.

4. Wenn die Rüben geröstet sind und kühl genug sind, um sie zu handhaben, schlüpfen Sie ihre Häute aus, schneiden Sie sie in Stücke und fügen Sie sie mit dem Lauch in den Topf hinzu. Fügen Sie die Brühe hinzu, zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis der Lauch völlig weich ist, drei bis vier Minuten.

5. Entfernen Sie die Folie vom Knoblauch und drücken Sie die Glühbirne vom Boden, um die Nelken direkt in einen Mixer zu extrahieren. Schaufeln Sie die Lorbeerblätter aus dem Topf und verwerfen Sie. Übertragen Sie alle verbleibenden Zutaten und mischen Sie hoch, bis sie glatt sind. Mit Salz. Rühren Sie in einem separaten Gericht den Joghurt und den Senf zusammen, wirbeln Sie in jede Suppe und genießen Sie es.

Lebendige rosa Pesto -Pasta

Dient 4 bis 6

Zutaten
Für das Pesto:
1 Pfund. rote Beete
1/3 Tasse rohe, ungesalzene Kürbiskerne
2 Knoblauchzehen
1 1/2 TL frisch gepresster Zitronensaft und nach Bedarf mehr
3 TL kaltgepresstes Olivenöl
1/2 TL feines Meersalz und mehr bei Bedarf mehr

Für die Pasta:
Feines Meersalz
1 1/3 lb getrocknete, Vollkornnudel Ihrer Wahl, vorzugsweise Spaghetti oder Linguine
Kaltes Olivenöl zum Nieselregen
7 oz. weicher Ziegenkäse (oder veganer Käse)
Frische Petersilie für Flachblatt zum Garnieren

1. Den Ofen auf 400 ° F vorheizen. Wickeln Sie die Rüben in Folie und rösten Sie bis 40 bis 60 Minuten lang, bis sie zart sind. Entfernen Sie die Rüben aus dem Ofen, packen Sie die Folie aus und lassen Sie sie leicht abkühlen.

2. Während die Rüben rösten, erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Kürbiskerne hinzu und rösten Sie sie leicht rühren, bis sie drei bis fünf Minuten duftend duftend rühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

3. In einer Küchenmaschine den Knoblauch bis zum Hacken pulen. Hacken Sie die Rüben ungefähr. Probieren Sie und fügen Sie nach Bedarf mehr Salz- und Zitronensaft hinzu.

4. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und zum Kochen. Fügen Sie Salz und die Nudeln hinzu und kochen Sie es, bis Al Dente gemäß den Anweisungen für die Packung. Abtropfen, die Nudeln wieder in den Topf geben und mit Olivenöl beträufeln. Pesto einrühren.

5. Zum Servieren, die gekochten Nudeln auf einzelne Teller teilen, den Käse oben zerbröckeln, mit Petersilie bestreuen und mit Salz würzen. Garnieren Sie mit zusätzlichem Olivenöl, falls gewünscht.

Polenta mit Rübenbändern und Rucola Pesto

Dient 4

Zutaten
2 mittelrote Rüben
4 bis 6 Tassen Gemüsebrühe oder gesalzenes Wasser
Feines Meersalz
1 Tasse Polenta

Für das Rucola Pesto:
1/2 Tasse rohe, ungesalzene Walnüsse
1 kleine Knoblauchzehe
2 verpackte Tassen Rucola
1 Unze. Pecorino Romano, frisch gerieben (ca. 6 EL; Parmesan wird auch funktionieren)
1 EL frisch gepresstes Zitronensaft
2 EL kaltgepresstes Olivenöl sowie 1 EL zum Nieseln
3 1/2 oz. Feta
Feines Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Den Ofen auf 400 ° F vorheizen. Wickeln Sie die Rüben in Folie und legen Sie sie auf ein umgeschnittenes Backblech. Ca. 45 Minuten braten. Die Rüben sind bereit, wenn Sie leicht ein scharfes Messer in die Mitte einfügen können. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, schälen Sie die Folie ein wenig zurück und lassen Sie sie abkühlen. Wenn die Rüben kühl sind, schieben Sie die Skins aus.

2. Während die Rüben rösten, machen Sie die Polenta. In einem großen Topf erhitzen Sie die Gemüsebrühe und eine gute Streue, bis es zu köcheln beginnt. Langsam in der Polenta in einem stetigen Strom einfließen und die ganze Zeit verhindern, um das Klumpen zu verhindern. Ein paar Minuten ständig verquirlen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und den Topf abdecken. Etwa alle fünf Minuten rühren, bis die Polenta ohne Körnung cremig ist, insgesamt 30 bis 45 Minuten. Wenn die Polenta zu dick wird, ein wenig heißes Wasser oder mehr Gemüsebrühe einrühren.

3. Während die Polenta kocht, machen Sie das Pesto: Verringern Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F.

4. Legen Sie die Walnüsse auf ein umgeschnittenes Backblech und rösten Sie sie sieben bis zehn Minuten in den Ofen, damit sie nicht brennen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

5. In einer Küchenmaschine den Knoblauch bis zum Hacken pulen. Fügen Sie die Walnüsse und den Puls zum Hacken hinzu. Fügen Sie den Rucola, Pecorino, Zitronensaft und Olivenöl hinzu und pulsieren. Mit Salz. (Das Pesto hält bis zu drei Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.)

6. Legen Sie die geschälten Rüben auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Enden ab. Schneiden Sie die Rüben mit einem Gemüseschäler in Streifen an. Beiseite legen.

7. Um sich zu versammeln, geben Sie ungefähr ein Viertel der Polenta auf jede Tafel und belegen Sie sie mit der gewünschten Menge an Pesto. Rollen Sie die Rübenbänder auf und sinken Sie sie in das Pesto und Polenta. Locken Sie mehr Rübenstücke in und um die Brötchen, bis der größte Teil der Polenta bedeckt ist. Zerbröckeln Sie die Feta darüber, beträufeln Sie mit Olivenöl und streuen Sie mit Salz und Pfeffer.

Nachgedruckt von Natürlich genährt: gesunde, köstliche Mahlzeiten aus alltäglichen Zutaten. Copyright © 2017 von Sarah Britton. Fotos Copyright © 2017 von Sarah Britton. Veröffentlicht von Clarkson Potter, Ein Abdruck von Penguin Random House, LLC.

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