3 Koch genehmigte Kochtechniken, von der Sie nicht wussten, dass Sie es brauchten
Der Chefkoch des sehr beliebten italienischen Hotspots Lilia (in Brooklyns Williamsburg 'Hood) ist ein Beweis dafür, dass die beiden sich nicht gegenseitig ausschließen. Nachdem sie ihr Handwerk in Italien und über die u verärgert hat.S., Robbins hat gelernt, wie man das Geschmack durch Genius Techniques aufladete-eine Leistung, die vom neuen Freestyle-Programm für Weight Watchers inspiriert ist.
"[Mit Freestyle] hat mich beigebracht ... wie man viel Fett aus meinem Kochen entzieht und es trotzdem wirklich schmackhaft und robust macht", sagt Robbins. "Wenn Sie sich darauf konzentrieren, wie Sie mit Zitrusfrüchten und Kräutern und anderen Dingen etwas geschmackvoller machen können, hören Sie auf, sich auf das zu konzentrieren, was Sie vermissen. Ich habe nicht das Gefühl, dass ich etwas fehlt, wenn ich so esse."
„Wenn Sie sich darauf konzentrieren, wie Sie mit Zitrusfrüchten und Kräutern etwas geschmackvolleres machen können, hören Sie auf, sich auf das zu konzentrieren, was Sie vermissen."
Beim Kochen zu Hause kombiniert Robbins gesunde Basen, die Zero-Points®-Lebensmittel wie Truthahn, Fisch, Jakobsmuscheln und Bohnen mit alten Kochfähigkeiten mit dem WW-Freestyle als Führer nutzen. Und Vertrauen: Sie brauchen ihre Methoden für die Schale zum Schalen von Zitrusfrüchten (ein schwerwiegender Schub in fast jedem Rezept), das Schneiden von Knoblauch (dito) und das Blanchieren und schockierende Gemüse (eine einfache Technik, um jedes Mal grünes Verkostungsgrüsen zu verleihen). Sie werden diese nie wieder auf den alten Weg machen.
Scrollen Sie nach unten für 3 einfache, von Koch geführte Techniken, die Sie zum Kochrepertoire zu Hause hinzufügen müssen.
Technik Nr. 1: Blanch und Schock
Sie wissen, wie das Restaurant Gemüse immer so perfekt herauskommt Al dente (Während Ihre hausgemachten Altbauer eher wie Al Feugy sind)? Robbins kennt das Geheimnis.
"Blanchieren ist, wenn Sie ein Gemüse in sehr stark gesalzenem Wasser zu Ihrer gewünschten Zärtlichkeit kochen", erklärt sie. "Schockierend, es steckt es auch in Eiswasser, das auch gesalzen ist, was das Kochen stoppt und auch die Farbe hält."(Weil Instagram wichtig ist.)
Robbins mag diese Methode für die Zubereitung von Mahlzeiten, da sie nicht mit Fett wie sautiert. Verwenden Sie die Technik für federgrünes Gemüse wie Brokkoli-Rabe, toskanischer Grünkohl, Spargel und Erbsen-und essen Sie nie wieder matschiges Gemüse. [Ed. HINWEIS: W+G hat bei diesem Fotoshooting einen Geschmackstest erhalten und kann bestätigen, dass mindestens ein Redakteur zu einem Brokkoli -Rabe konvertiert wurde.]
Wie es geht: Legen Sie Ihr Gemüse für ein bis drei Minuten in einen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser (je nachdem, wie zart Sie sie möchten). Fügen Sie dann das Gemüse direkt in eine Schüssel mit gesalzenem Eiswasser hinzu, um das Kochen zu stoppen und in den Aromen und Farben zu versiegeln. Nach gewünscht saisonieren und dienen!
Technik Nr. 2: Knoblauchschneide
Die größten Fauxpas Robbins sehen, wie Menschen mit Knoblauch machen. "Die Leute hacken es einfach willkürlich", sagt sie. "Sie lassen so viel Öl frei und es wird zu diesem klebrigen Chaos."
Stattdessen setzt sie sich dafür ein, Knoblauch auf einer Mandoline zu schneiden (und ja, sie zählt das Werkzeug als Muss für Heimköche) und julsine es dann, auch bekannt als in dünne Längen zu hacken.
"Es gibt Ihnen ein viel gleichmäßigeres Endergebnis", sagt sie. "Wenn Sie einfach anfangen zu hacken, haben Sie große Stücke und kleine Stücke, und es kocht ungleichmäßig. Dies ermöglicht ein saubereres Ergebnis sowohl im Geschmack als auch in der Textur."
Wie es geht: Einweichen Sie den Knoblauch in einer Schüssel mit warmem Wasser (um das Schälen zu erleichtern, #genius) drei bis 15 Minuten. Entfernen Sie die Haut und laufen Sie dann jede geschälte Nelke über das Mandoline. Verwenden Sie als Nächst. Braten Sie die gleichmäßig geschnittenen Stücke in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an, um den Geschmack zu verbessern, und Sie sind bereit, zu kochen!
Technik Nr. 3: Handgeschnittene Zitronenschale
Diese Methode ist etwas zeitaufwändiger, aber Robbins verspricht das Ergebnis Also Es lohnt sich (sie durchläuft einen Quart einen Tag mit dem Zeug in ihrem Restaurant).
"Ich habe immer handgeschnittene Zitronenschale", sagt sie. "Wenn Sie ein Mikroplan verwenden, schneiden Sie zum Mark und erhalten diesen bitteren Geschmack. Sie erhalten diese sehr nasse Textur."Nasse Schale = schlecht.
Robbins erhöht den Ansatz, indem er ihn zu einem mehrstufigen Prozess macht: Peel, De-Pith, Julienne und Dice. "Auf diese Weise geben Sie nicht alle Öle frei, also behält es seinen Geschmack und das Parfüm bei. Es ist sehr fein und trocken, fast wie ein Staub."
Wie es geht: Schälen Sie Ihre Zitrone, Ihren Limetten oder Ihre Orange ("Orangenschale macht alles besser", sagt Robbins) mit einem Schäler oder Schuhmesser. Sehr vorsichtig das Mark (den weißen Teil) vom farbenfrohen Äußeren vorsichtig trennen. Sobald das gesamte Mark weggeschnitten ist, Julienne die verbleibende Haut in lange, dünne Scheiben. Schließlich wechseln Sie die Scheiben, bis Sie mit einem Pulverlichthaufen Schale belassen haben. Streuen Sie es in jedes Gericht, um von bla nach brillant zu gehen. Guten Appetit.
In Zusammenarbeit mit Weight Watchers
Fotos: Tim Gibson für gut+gut
